Cozonacul cu nucă pregătit de chef Georgian Tufă devine alegerea preferată pentru masa de Crăciun, combinând rețeta bunicii cu tehnici moderne de patiserie. Această rețetă de cozonac cu nucă păstrează aromele tradiționale și beneficiază de control precis al frământării și dospirii în era digitală.

Reinterpretarea cozonacului cu nucă în bucătăria contemporană

Chef Georgian Tufă, câștigător al titlului „Best Male Pastry Chef” la Gala Premiilor Chefi de România 2025, aduce în cozonacul cu nucă expertiza sa artizanală și inovațiile tehnologice. Folosind roboți de bucătărie și temperaturi controlate, el reîmprospătează cozonacul tradițional fără a-i altera gustul autentic.

Ingredientele pentru aluatul de cozonac cu nucă

  • 65 g drojdie proaspătă
  • 1 180 g făină
  • 620 ml lapte
  • 130 g unt
  • 110 g ulei
  • 250 g zahăr
  • 6 gălbenușuri
  • 8 g sare
  • Coajă rasă de portocală
  • Coajă rasă de lămâie

Aceste ingrediente constituie baza cozonacului cu nucă, oferind consistență și aromă echilibrată. Aluatul se prepară în etape, asigurând o dezvoltare uniformă a glutenului.

Umplutura de nucă pentru un cozonac cu nucă savuros

  • 210 g miez de nucă
  • 125 g albuș
  • 90 g zahăr pudră
  • 18 g cacao

Nuca este coaptă la 160 °C, apoi macinată fin pentru a se încorpora perfect în umplutura de cozonac cu nucă. Albușul bătut cu zahăr conferă aeriu și lejeritate compoziției.

Pașii de preparare a cozonacului cu nucă în stil modern

Drojdia se dizolvă în 220 ml lapte călduț, se adaugă puțină făină și zahăr, apoi se activează 30 minute. Această maia activată asigură creșterea rapidă a cozonacului cu nucă.

Făina se cerne, laptele rămas se încălzește la 35 °C, untul se topește și se temperizează. Combinația de ingrediente uscată și lichidă formează un aluat omogen pentru cozonac cu nucă.

Aluatul se frământă la viteză mică 5‑6 minute, apoi la viteză medie 18‑20 minute, până devine elastic și lucios. În această etapă se adaugă coaja de citrice, intensificând aroma cozonacului cu nucă.

Untul și uleiul sunt încorporați treptat, fiecare adăugare fiind complet absorbită, pentru a menține textura pufoasă a cozonacului cu nucă. Aluatul se odihnește în vas uns, acoperit cu folie, pentru prima dospire.

După dospire, aluatul se întinde, se pliază în trei și se lasă să se relaxeze 10‑15 minute. Împărțirea în bucăți de 270‑280 g permite formarea uniformă a cozonacului cu nucă.

Fiecare bucată se întinde, se umple cu pasta de nucă și se rulează delicat. Rulourile se împletesc în două, asigurând o distribuție egală a umpluturii în cozonacul cu nucă.

Cozonacii se pun în forme și dospesc la 30‑35 °C încă 45‑60 minute, pregătind-i pentru coacere. Cuptorul preîncălzit la 160 °C gătește cozonacul cu nucă 40‑50 minute, până la rumenire uniformă.

După coacere, cozonacul cu nucă se lasă 5 minute în forme, apoi se răcește pe grătar, păstrându‑și suculența și aroma.

Concluzie

Rețeta de cozonac cu nucă a chefului Georgian Tufă demonstrează cum tradiția poate evolua prin tehnologie și precizie. Pentru un Crăciun memorabil, acest cozonac cu nucă este recomandat pe deplin, invitând cititorii să experimenteze și să urmărească noutățile din domeniul patiseriei.