Ferma Soultine din Viodos păstrează un savoir‑faire familial dedicat canard‑grasului, controlând de la creștere la vânzare directă. Sylvie și Beñat, a doua generație, continuă tradiţia, oferind produse de rață cu calitate constantă și servicii de consiliere culinară.

Canard gras – produsul emblematic al fermei Soultine

Canard‑grasul este specialitatea principală, comercializat prin diverse forme; fiecare etapă se desfășoară în cadrul fermei. Produsele includ foie gras proaspăt, foicuri în borcane, suprême de rață și ballottine.

  • foie gras proaspăt – rezervare prealabilă;
  • foie gras în borcane – pentru consum acasă;
  • suprême de rață – porții gourmet;
  • ballottine și pâté – gusturi tradiționale.

Sfaturi pentru prepararea foie grasului

Sylvie subliniază importanţa de‑veinare, condimentare ușoară și gătire lentă la bain‑marie. Înainte de tăiere, lăsaţi foie grasul să respire 15 minute pentru textură optimă.

Magret de rață – diversitatea preparatelor

Magretul este prezent în forme variate: întreg, cotlete, steakuri, fiecare cu un strat de grăsime lucios. Un magret bine ales este drept, cu un strat de grăsime uniform şi strălucitor.

Metode de gătire și trucuri

Gătirea se face pe foc mediu, apoi se termină cu un repaus sub folie de aluminiu pentru suculență. Astfel se obţine carne roză și fragedă, potrivită pentru meniuri festive.

Canalele de comercializare și legătura cu teritoriul

Produsele fermei se vând în magazinul din Viodos, în Saint‑Palais, la piețele locale și prin comanda online. Această proximitate consolidează relaţia cu consumatorii și susține economia regională.

Ferma Soultine demonstrează că tradiţia și controlul complet al lanțului de producție pot genera produse de calitate superioară. Pentru cei interesaţi de canard‑gras autentic, urmărirea evoluţiilor fermei rămâne o opţiune relevantă.