Prețul cărnii de porc a crescut vizibil în perioada sărbătorilor de iarnă, pe fondul unei cereri sporite și a unui cost al porcului viu care rămâne, în medie, în jur de 7 lei/kg la intrarea în abator. În supermarketuri, prețul cărnii de porc variază între 16 lei/kg (la ofertă) și 40 lei/kg pentru specialități.

Prețul porcului viu la intrarea în abator

Conform datelor Ministerului Agriculturii şi Comisiei de Clasificare a Carcaselor, prețul mediu al porcului viu se situează între 7,1 și 7,24 lei/kg, cu o ușoară scădere de un leu față de anul precedent. În comparație, în 2023 prețul a fost de 8,03 lei/kg, iar în 2022 de 10,05 lei/kg.

Oferta pe piața locală – variații regionale

Pe rețelele de socializare, fermierii raportează prețuri pentru porcul viu considerabil mai mari decât media oficială:

  • Ilfov: 10–15 lei/kg
  • Argeș: 16 lei/kg
  • Timiș: 17 lei/kg
  • Gorj: 13 lei/kg
  • Mureș: 14 lei/kg

Alte anunțuri indică 14‑15 lei/kg pentru un porc de 120 kg și 17 lei/kg pentru unul de 100 kg. De regulă, porcii mai mici (mai puţină grăsime) obțin prețuri mai mari, în timp ce animalele mari (>150 kg) sunt evaluate la sume mai mici.

Cât costă de fapt un kilogram de carne de porc după tăiere

După sacrificare, porcul pierde aproximativ 15 % din greutate prin scurgerea sângelui și, în total, 25‑28 % odată cu tranșarea și curățarea. Astfel, un animal de 200 kg ajunge la circa 144 kg de carne comestibilă.

Aplicând pierderea de 28 % la prețul de 15 lei/kg pentru porc viu (200 kg × 15 lei = 3 000 lei), costul efectiv al cărnii de porc devine aproape 21 lei/kg, comparabil cu prețurile din supermarket.

Calculul greutății aproximative a porcului

Fermierii estimează greutatea animalului fără cântar, utilizând formula:

G = C × C × L × 69,3, unde G reprezintă greutatea aproximativă, L lungimea (de la urechi la coadă) și C circumferinţa (din spatele picioarelor).

De exemplu, pentru L = 1,02 m și C = 1,27 m, G = 114 kg; carcasa se calculează cu 0,72, rezultând 82 kg de carne utilă.

Necesitatea testului pentru Trichinella

După tăiere, deținătorii trebuie să facă analiza de Trichinella la medicul veterinar, pentru a confirma că carnea de porc este sigură pentru consum. Analiza se efectuează pe o bucată mică de mușchi (de dimensiunea unei nuci) provenită din zona limbii, intercostală, diafragmă sau mușchi abdominali.

În concluzie, prețul cărnii de porc în perioada sărbătorilor reflectă costul porcului viu, pierderile de greutate în procesul de tăiere și cerințele de siguranță alimentară. Consumatorii trebuie să urmărească evoluția prețurilor și să se asigure că produsele au fost testate pentru Trichinella, pentru a beneficia de o carne de porc accesibilă și sigură.