Într-o perioadă în care consumatorii caută alternative mai curate la zahăr, tehnologia de fermentație precisă a devenit un instrument central pentru industria alimentară. Companiile producă acum îndulcitori care imită gustul dulce al zahărului fără a adăuga calorii și fără a modifica indicele glicemic.

Reprezentanții dsm‑firmenich, prezentați pe Foodingredientsfirst, explică că această metodă folosește microorganisme pentru a sintetiza molecule identice cu cele ale zahărului natural. Astfel, se obțin produse care păstrează caracterul dulce, dar nu contribuie la creșterea nivelului de glucoză din sânge.

Pentru utilizatori, avantajul este clar: dulciuri, băuturi și produse de patiserie pot fi consumate fără a afecta semnificativ sănătatea metabolică. În același timp, producători susțin că gustul nu se pierde, fiind menținută experiența familiară a dulceații.

Fermentația precisă reduce dependența de culturile agricole intensive, diminuând consumul de apă și îngrijirea terenurilor. Această abordare promite un impact mai mic asupra biodiversității și a emisiilor de carbon.

Compania vizează introducerea acestor ingrediente în diverse categorii, de la lactate la produse de patiserie, în încercarea de a înlocui treptat zahărul tradițional în alimentele de zi cu zi. Conform declarațiilor, tehnologia oferă o cale de a păstra dulceața preferată fără compromisuri de sănătate.