Secretul cafelei perfecte: fizica în spatele espresso-ului

Cercetătorii au descoperit că secretul unui espresso perfect se ascunde în fizica fluxului de apă prin cafeaua măcinată. Studiul a analizat modul în care apa interacționează cu particulele de cafea și a identificat factorii cheie care influențează gustul. Rezultatele ar putea revoluționa industria cafelei, ducând la espressoare mai performante.

nn

Studiul a folosit un concept din fizică numit „percolation theory”. Aceasta analizează modul în care lichidele circulă prin materiale poroase. În cazul cafelei, materialul este „puck-ul”, stratul de cafea presată din portafiltru. Echipa de cercetare a analizat diferite tipuri de boabe de cafea, măcinate în 11 dimensiuni diferite.

De la boabe la algoritmi: cum a fost realizat studiul

Pentru a înțelege mai bine procesul de extracție al cafelei, cercetătorii au folosit tehnologia avansată de micro-tomografie computerizată cu raze X. Astfel, au creat modele 3D ale structurii interne a cafelei măcinate. Aceste modele au permis simularea modului în care apa circulă printre particule.

nn

Un element esențial identificat au fost spațiile microscopice dintre granule, numite „pore spaces”. Acestea determină cât de uniform și eficient se extrag aromele din cafea. Cercetătorii au examinat modele simulate pentru a înțelege mai bine modul în care apa interacționează cu cafeaua.

Dimensiunea particulelor și compactarea, cheia gustului

Studiul a arătat că trei factori principali influențează calitatea unui espresso. Aceștia sunt: dimensiunea particulelor de cafea, modul în care sunt compactate și conectivitatea spațiilor dintre ele. Cu cât apa are un traseu mai bine distribuit prin cafea și rămâne mai mult timp în contact cu aceasta, cu atât băutura va fi mai intensă și mai echilibrată.

nn

Dacă apa trece prea repede sau pe trasee inegale, rezultatul poate fi un espresso slab sau dezechilibrat. Cercetătorii au dezvoltat chiar o ecuație care estimează cât de ușor pătrunde apa prin cafea. Aceasta oferă o metodă precisă de ajustare a parametrilor pentru rezultate optime. Ecuația ar putea fi integrată în espressoarele viitorului.

nn

Această descoperire ar putea duce la inovații semnificative. Noile espressoare ar putea regla automat măcinarea, presiunea și timpul de extracție. Scopul este de a obține constant cea mai bună cafea posibilă.

Sursa: Playtech.ro