Microbiologul britanic avertizează: Pizza rece și alte resturi alimentare, un pericol ascuns

București – Consumul de resturi alimentare păstrate incorect reprezintă un risc serios pentru sănătate, avertizează un renumit microbiolog britanic. Specialiștii atrag atenția asupra faptului că alimente aparent inofensive, precum pizza rece, puiul gătit, orezul sau conservele deschise, pot deveni surse de toxiinfecții alimentare, dacă nu sunt manipulate și depozitate corespunzător. Informația vine pe fondul unei tot mai mari atenții acordate siguranței alimentare și metodelor de prevenire a îmbolnăvirilor.

Cum pot resturile alimentare să ne îmbolnăvească

Principalul pericol constă în dezvoltarea bacteriilor, mai ales în condiții favorabile de temperatură. După preparare, alimentele intră într-o așa-numită „zonă de pericol”, adică între 4 și 60 de grade Celsius, unde bacteriile se înmulțesc rapid. Cu cât un aliment stă mai mult timp în această zonă, cu atât crește riscul de contaminare.

De exemplu, o pizza rămasă la temperatura camerei timp de câteva ore poate deveni un mediu propice pentru dezvoltarea bacteriilor precum Bacillus cereus sau Staphylococcus aureus. Acestea produc toxine care cauzează simptome specifice toxiinfecțiilor alimentare: greață, vărsături, diaree și dureri abdominale. Orezul gătit este, de asemenea, un aliment problematic, deoarece poate găzdui bacteria Bacillus cereus, chiar și după ce a fost gătit.

Reguli esențiale pentru depozitarea alimentelor

Pentru a minimiza riscul, este crucial să respectăm câteva reguli de bază. Primul pas este răcirea rapidă a alimentelor gătite. Ideal, mâncarea ar trebui introdusă în frigider în maximum două ore de la preparare. Pentru o răcire mai rapidă, alimentele pot fi împărțite în porții mai mici.

Frigiderul trebuie să fie setat la o temperatură de sub 5 grade Celsius. Alimentele trebuie depozitate în recipiente închise ermetic, pentru a preveni contaminarea încrucișată. Resturile alimentare nu trebuie lăsate în frigider mai mult de două-trei zile, în funcție de tipul de aliment. Puiul și peștele trebuie consumate în termen de una-două zile, în timp ce legumele gătite pot fi păstrate puțin mai mult.

Atenție la conserve și alte surse de risc

Conservele deschise reprezintă, de asemenea, o sursă potențială de risc. După deschidere, conținutul trebuie transferat într-un recipient sigilat și refrigerat. De asemenea, trebuie acordată atenție aspectului și mirosului alimentelor. Dacă acestea prezintă semne de alterare, cum ar fi un miros neplăcut, schimbarea culorii sau a consistenței, ele trebuie aruncate.

Organizația Mondială a Sănătății estimează că, anual, aproape 600 de milioane de persoane se îmbolnăvesc în urma consumului de alimente contaminate. În România, autoritățile sanitare monitorizează constant situația și efectuează controale pentru a asigura siguranța alimentară.

Sursa: Doctorulzilei.ro