Conform Descopera: Uleiurile vegetale, ținta dezinformării online: Ce spun specialiștii despre floarea-soarelui și altele

Uleiurile obținute din semințe, considerate banale în gospodăriile românești, au devenit subiectul unor avertismente virale pe rețelele sociale, fiind asociate cu probleme de sănătate precum inflamația, obezitatea sau bolile cronice. Postările răspândite pe platformele online sugerează evitarea unor produse precum uleiul de floarea-soarelui, rapiță sau sâmburi de struguri, unul dintre principalele motive invocate fiind conținutul acestora de acizi grași omega-6.

Specialiștii aduc însă nuanțări importante, conturând o imagine mult mai complexă, potrivit unei analize realizate de publicația The Independent. Datele științifice disponibile nu oferă dovezi concrete că uleiurile bogate în omega-6, consumate în cantități normale, ar provoca inflamație. Dimpotrivă, uleiurile bogate în grăsimi nesaturate, categorie din care fac parte cele de floarea-soarelui, rapiță și măsline, sunt în general considerate superioare celor cu un conținut ridicat de grăsimi saturate, cum ar fi untul, ghee sau uleiul de cocos. Uleiul de floarea-soarelui, în special, rămâne o opțiune accesibilă, cu un gust neutru și o versatilitate remarcabilă, fiind folosit de la prepararea maionezei și a produselor de patiserie până la gătitul de zi cu zi.

Impactul temperaturii asupra alegerii uleiului de gătit

Totuși, factorul temperatură poate influența alegerea optimă. Faptul că un ulei are un punct de fum ridicat nu îl transformă automat în cea mai bună variantă pentru orice tip de prăjire. Uleiul standard de floarea-soarelui, bogat în grăsimi polinesaturate, este mai susceptibil la oxidare atunci când este expus îndelungat la temperaturi ridicate. În astfel de situații, variantele de floarea-soarelui cu un conținut crescut de acid oleic se dovedesc a fi mai stabile termic.

Pentru gătitul obișnuit și coacere, articolul indică uleiul rafinat de rapiță ca fiind o opțiune extrem de versatilă. Acesta se distinge printr-un conținut scăzut de grăsimi saturate, un aport bogat de grăsimi nesaturate și un gust neutru.

Uleiul de măsline extravirgin, dincolo de salate

O altă idee des vehiculată greșit este că uleiul de măsline extravirgin nu ar trebui supus tratamentului termic. În realitate, acesta poate fi utilizat în siguranță pentru gătitul obișnuit, prezentând o stabilitate termică rezonabilă. Motivele pentru care unii consumatori preferă să îl păstreze pentru salate, paste, pește, legume sau ca un topping final sunt mai degrabă legate de prețul său și de aroma specifică, decât de o incompatibilitate cu căldura.

Pe de altă parte, imaginea promovată adesea ca fiind „sănătoasă” a uleiului de cocos necesită o privire mai atentă. Aproximativ 85% din grăsimile sale sunt saturate. Deși poate fi folosit pentru a conferi un gust specific sau în anumite rețete, el ar trebui privit mai degrabă ca untul, nu ca un ulei neutru pentru utilizarea zilnică.

În esență, o bucătărie modernă nu necesită o colecție vastă de uleiuri. O opțiune neutră pentru prăjit și copt, un ulei de măsline extravirgin pentru aromă și, opțional, un ulei cu o aromă intensă, precum cel de susan sau de nucă, sunt suficiente pentru a acoperi majoritatea nevoilor culinare.

Sursa: Descopera